破酸化的方式
碳酸化是在一定的气体压力和液体滋度下，在一定的时间内进行的。一般要求尽量扩
大气液两相接触面积，降低液温和提高二氧化碳压力。因为单靠提高二权化碳的压力受到设备的限制，而单靠降低水似，效率低且能耗大，所以大都采用冷却降温和加压相结合的方法。
水或淮合液的冷却
常用的冷却方法有:水的冷却、储浆的冷却水和俯浆棍合液的冷却、水冷却后与摘策混合后再冷却。冷却装置按冷却器的热交换形式的不同可分为直接冷却和间接冷却。
(1)直接冷却
直接冷却就是直接把制冷刑通人冷却器以冷却水或混合液的冷却方式。冷却器多为排管或盘骨式。直接浸没在装满水或混合液的冷冻箱(池)中，制冷剂在管中循环，用燕发压力控制滋度，使水或混合液冷却到需要的温度范围。需要注意的是冷却装世进行热水或蒸汽杀菌时的安全性及对制冷剂的选择吹塑。
(2)问接冷却
间接冷却所用制冷剂不直接通入冷却器，而是先通人冷却介质(如盐水)，再将已经冷却的冷却介质通入冷却器对水或混合液进行冷却。饮料冷却器多为骨式或板式热交换器PE瓶。
